Mai 7, 2021

7 Tipps für deinen perfekten Kaffee

Kaffee ist das beliebteste Heißgetränk in Deutschland. Laut Statista liegt das pro Kopf Jahreskonsum bei stolzen 164 Litern hier zu Lande. Es gibt ein paar Tipps, die die Qualität deines Kaffees sofort verbessern können, egal wie ausgefallen (oder einfach) deine Kaffeemaschine ist.

Hier sind 7 Tipps, mit denen dein Filterkaffee noch besser schmeckt.

1. Kaufe frischen, ganzen Bohnenkaffee

Eine Tasse Kaffee ist nur so gut wie die Bohnen, mit denen du beginnst.

Wenn du Tüten mit vorgemahlenem Kaffee kaufst, machst du es falsch. Stattdessen solltest du mit frischen, ganzen Bohnen beginnen.

Es gibt einen Grund, warum die meisten Kaffeefirmen kein Datum angeben, wann der Kaffee geröstet wurde; das Zeug, das du im Regal im Supermarkt findest, ist dort wahrscheinlich schon seit Monaten. Kaffee erreicht seinen besten Geschmack nur wenige Tage nach dem Rösten und sollte innerhalb eines Monats nach dem Röstdatum konsumiert werden.

Um frischen Kaffee zu finden, erkundige dich in lokalen Coffee Shops. Einige rösten direkt vor Ort oder beziehen ihn von lokalen Röstern, die in kleineren Chargen rösten, was in der Regel einen frischeren Kaffee bedeutet.

2. Bohnen richtig lagern

Wenn du deinen Kaffee richtig lagerst, bleibt sein Geschmack so lange wie möglich frisch.

Um den Kaffee, den du kaufst, länger frisch zu halten, solltest du ihn richtig lagern. Während viele einen vakuumversiegelten Behälter mit einem Einwegventil empfehlen, reicht den meisten Menschen ein normales Glas aus.

Wenn du mehrere Gläser hast, ist es keine schlechte Idee, den Kaffee nach und nach in das am besten geeignete Gefäß umzuschichten. Ein weithalsiges Quart-Glas (945 ml) ist perfekt für die Aufbewahrung von 340g Kaffee. Wenn du dich durch die Tüte arbeitest, kannst du das Glas auf ein kleines Glas (475 ml) verkleinern oder sogar 120 ml Gläser verwenden, um vorgewogene Portionen aufzubewahren.

3. Wie und wann du mahlst ist wichtig

Mahlen deinen Kaffee unmittelbar vor dem Aufbrühen, um ein Maximum an Geschmack zu erhalten.

Experten sagen, dass Kaffee innerhalb von 30 Minuten nach dem Mahlen sein Aroma verliert. Aus diesem Grund ist es am besten, den Kaffee direkt vor dem Aufbrühen zu mahlen.

Auch die Größe und Konsistenz des Mahlgrades spielt eine große Rolle. Wenn du zu grob mahlst, bekommst du eine schwache Kanne Kaffee. Mahlst du zu fein, wird der Kaffee überextrahiert und schmeckt bitter. Die meisten Tropfkaffeemaschinen verlangen einen mittleren bis mittelfeinen Mahlgrad.

Wenn du nicht über € 100 für ein hochwertiges automatisches Mahlwerk ausgeben willst, ist eine manuelle Handmühle die günstigste Möglichkeit, einen schönen, gleichmäßigen Mahlgrad zu erzielen, obwohl sie ein wenig Handarbeit erfordert.

Diese Handmühle können wir dir empfehlen*:


Klingenmühlen funktionieren auch, produzieren aber eine ungleichmäßige Partikelgröße, was zu einer Überextraktion führen kann.

Bei der Zubereitung von besserem Kaffee geht es darum, Variablen zu eliminieren, und eine Möglichkeit, das zu tun, ist, jedes Mal, wenn du brühst, die gleiche Menge Kaffee pro Wassereinheit zu verwenden. Die Verwendung einer digitalen Waage zum Messen dauert nur eine Sekunde und erlaubt dir, besser zu vergleichen, wie viel Kaffee und Wasser jedes Mal verwendet wird.

Idealerweise ergibt ein Verhältnis von 1:20 (ein Teil Kaffee auf 20 Teile Wasser, oder etwa 7,5g Kaffee auf 150ml Wasser) eine ziemlich starke Tasse Kaffee. Es gibt aber auch Leute, die ein Verhältnis von 1:14 oder 1:30 wählen. Es liegt an dir zu entscheiden, was dir am besten schmeckt, was viel einfacher ist, wenn du das ganze Rätselraten los bist.

5. Brühe das Kaffeemehl vor

Wahrscheinlich überspringt deine Tropfkaffeemaschine einen entscheidenden Schritt.

Die meisten automatischen Kaffeemaschinen bereiten das Kaffeemehl nicht richtig für die volle Extraktion vor.

Manuelle Übergießer (die automatischen Tropfkaffeemaschinen nicht unähnlich sind) erfordern eine Vorinfusion oder den sogenannten "Bloom". Dabei wird der Kaffee mit heißem Wasser über das Kaffeemehl gegossen, um die Kohlensäure aus dem Röstprozess zu lösen. Wenn du diesen Schritt auslässt, stößt das Kohlendioxid während des Brühvorgangs Wasser ab, wodurch der Kaffee schwächer wird.

Um deinen Kaffee vorzubrühen, lege einen Filter in den Trichter und füge das Kaffeemehl hinzu. Dann erhitzt du in einem Wasserkocher etwa 50 ml oder eine Vierteltasse Wasser auf 90 Grad Celsius.

Gieße das erhitzte Wasser langsam über das Kaffeemehl und achte darauf, dass alles gut benetzt ist. Lasse dies für etwa 45 Sekunden stehen, bevor du die Kaffeemaschine startest.

6. Brühe mit der richtigen Temperatur

Viele Tropfautomaten erreichen nicht die optimale Brühtemperatur.

Ein weiterer Schritt, den viele Kaffeevollautomaten überspringen, ist das Erreichen der optimalen Temperatur. Die gewünschte Brühtemperatur für Tropfkaffee liegt zwischen 90 und 96 Grad Celsius.

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Neuere, hochwertige Modelle haben manchmal eine manuelle Temperatureinstellung, aber ältere, billigere Maschinen haben das nicht.

Um sicherzustellen, dass deine Kaffeemaschine heiß genug ist, lasse sie ohne Kaffee im Trichter laufen und verwende ein Thermometer, um die Temperatur zu messen.

Wenn du kannst, versuche die Temperatur während des Brühvorgangs zu messen, da die Wassertemperatur sinkt, wenn es durch den Trichter in die darunter liegende Karaffe fließt.

Wenn die Temperatur nie mindestens 90 Grad Celsius erreicht, kannst du versuchen, das Wasser in einem Wasserkocher vorzukochen.

Bedenke aber, dass du 96 Grad nicht überschreiten willst, da dies den Kaffee "verbrennen" würde. Wenn das nicht funktioniert, solltest du über ein Upgrade deiner Kaffeemaschine nachdenken.

7. Verwende das richtige Wasser

Die Qualität des Wassers, das du verwendest, ist ein weiterer, oft übersehener Aspekt beim Brühen von Kaffee.

Hartes Wasser, das voller Mineralien ist, kann sich nicht gut mit den gelösten Partikeln des Kaffees verbinden, was zu einem schwachen Kaffee mit zu geringer Extraktion führt.

Nicht nur das, der höhere Mineralgehalt führt auch zu Ablagerungen in deiner Kaffeemaschine, wie zum Beispiel Kalkablagerungen. Dies führt dazu, dass du deine Kaffeemaschine öfter entkalken musst.

Auf der anderen Seite kann stark gefiltertes oder destilliertes Wasser genauso zerstörerisch für deine Geräte sein. Während es nicht so viele Ablagerungen verursacht, führt der Mangel an Ionen und Mineralien im Wasser dazu, dass Mineralien aus den Metallkomponenten ausgelaugt werden und die Leistung der Maschine mit der Zeit zu verschlechtert wird.

Außerdem kann destilliertes Wasser mit mehr Raum für Verbindungen leicht zu einer Überextraktion führen.

Du willst Wasser, das ungefähr in der Mitte des Spektrums liegt, mit einem Mineraliengehalt von etwa 150 ppm (Teile pro Million). Du kannst das ideale Wasser für deine Kaffeezubereitung erreichen, indem du leicht gefiltertes Wasser verwendest.

Und nun: Viel Genuss bei deinem nächsten Kaffee!  

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